カルボナーラ

１）玉ねぎは細かく切り、パンチェッタは５mm四方ぐらいに切る。
２）フライパンにオリーブオイルをたらし、玉ねぎとパンチェッタを炒め、塩・胡椒を加える。
３）大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら塩（grasso）を加えてかき混ぜる。
４）パスタを入れ、ときどきかき混ぜて泳がせながらゆでる。
　　ゆでる時間はパスタによって違いますが、パッケージに書いてあります。
　　ただしこれはあくまで目安なので、途中でパスタを１本取りだしてチェックします。
　　パスタをかじってみて、断面がまだ白く粉っぽい場合はさらにゆでる。
　　やや歯ごたえがある程度がベスト。柔らかいと感じるとゆですぎです。
５）パスタをざるにあげ、空になった鍋にもどし、炒めておいた具とといた卵、オリーブオイル、
　　おろしたパルミジャーノを加えてよく混ぜる。
６）皿に盛ってできあがり。
私はさらにこの上にパルミジャーノと黒こしょうをふりかけます。
ちなみにカルボナーラのレシピで生クリームなどを使うものを見かけますが、邪道です（笑）
本場はクリームなんて使いません。
パンチェッタのかわりにベーコンを使ってもOKです。